SCOBY - kombucha

10. 4. 2022|Aktualizováno: 12. 7. 2026|Výživa / stravování

SCOBY je zkratka pro „Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast“, což znamená symbiotická kultura bakterií a kvasinek. Jedná se o gelovitou, gumovitou hmotu, která se využívá k fermentaci nápojů, nejčastěji kombuchy. SCOBY je nezbytný pro proces fermentace, během kterého bakterie a kvasinky přeměňují cukry obsažené v čaji na organické kyseliny, oxid uhličitý a další prospěšné látky.

Jak SCOBY vypadá?

SCOBY připomíná plochý disk, který má želatinovou a mírně slizkou strukturu. Barva se pohybuje od mléčně bílé po světle hnědou. Při fermentaci plave na povrchu tekutiny, kde se vytváří nová vrstva.

K čemu se SCOBY používá?

Nejčastější využití SCOBY je při výrobě kombuchy, což je fermentovaný čajový nápoj. SCOBY je živou kulturou, která umožňuje probiotickou fermentaci.

Kombucha je považována za přírodní probiotikum. Po fermentaci se v nápoji nacházejí prospěšné bakterie a kvasinky, které mohou podporovat zdraví trávicího traktu a imunitní systém.

Někteří lidé využívají SCOBY i v kosmetických procedurách. Je možné jej aplikovat na pleť, protože se tvrdí, že má čisticí a regenerační účinky. Může být také součástí přírodních pleťových masek nebo tonerů.

V některých kuchyních se SCOBY nebo fermentovaná kombucha používá také v různých receptech, například na marinování nebo do salátových zálivek.

Jak funguje fermentace pomocí SCOBY?

Základ tvoří čaj oslazený cukrem.
Do čaje se vloží trochu již hotové kombuchy (startovací kultura).
Během několika dnů (většinou 7–14) bakterie a kvasinky zpracují cukr, čímž vznikne mírně kyselý a perlivý nápoj s probiotiky (Fermentace).