Éčka v potravinách: Odkdy je jíme a jsou nebezpečná?
Odkud se vzala éčka v potravinách, odkdy jíme konzervanty a které přídatné látky jsou sporné? Stručná historie od ledku po E171 a rady, jak číst složení.
Výživa / stravování
Hamburger, který nezplesniví: Proč se nekazí
Proč zapomenutý hamburger ani po letech nezplesniví? Nejde o chemii, ale o vysušení. Vysvětlujeme, co ukázaly pokusy a jak je to s konzervanty.
EU zakázalo kouřová aromata: Proč zmizí z potravin?
Uzená chuť chipsů, polévek z pytlíku nebo grilovacích omáček většinou nevzniká v udírně. Obstarávají ji takzvaná kouřová aromata, kterým se v angličtině říká „liquid smoke“ – tekutý kouř. Od 1. [...]
Pektolytický enzym: Je to chemikálie a je škodlivý?
Kdo si doma vyrábí víno, sirup, mošt nebo ovocný džus, už o něm možná slyšel. Pektolytický enzym, někdy nazývaný pektináza, se prodává v prášku nebo v tekuté formě a slibuje [...]
Obezita v Mexiku a limonády, levné jídlo i obchod s USA
Obezita v Mexiku se nám zdá jako nesmysl. Mexiko si většina z nás spojuje s pláněmi, kaktusy, kukuřičnými tortillami a fazolemi. Tradiční mexická strava přitom byla po staletí poměrně skromná [...]
Kolagen v prášku: Zázrak pro pleť, nebo drahý marketing?
Kolagenové prášky, kapsle, shoty i gumové bonbony zaplavily drogerie, lékárny a sociální sítě. Slibují pevnější pleť, méně vrásek, zdravé vlasy i klouby bez bolesti. Co si ale za nemalé peníze [...]
Ultrazpracované potraviny: proč je tak těžké přestat jíst
Ultrazpracované potraviny spojují výraznou chuť, pohodlí a strukturu podporující rychlé jedení. Jak je poznat a omezit bez paniky?
Tavené sýry: mýty a skutečnost
Tavené sýry patří mezi potraviny, které vyvolávají velmi rozdílné názory. Jedni je považují za praktickou součást jídelníčku, druzí je označují za vysoce průmyslově zpracovanou potravinu, které je lepší se vyhnout. [...]
Salmonela v potravinách: nová varování – maso, klíčky a instantní nudle
Salmonela v potravinách: nová varování se týkají masa, klíčků i instantních nudlí. Evropské úřady varují před salmonelou v drůbežím mase, vojtěškových klíčcích a instantních nudlích. Některé případy zasáhly také Česko.
Jíte zdravě, ale trávení stejně protestuje
Nadýmání, bolest břicha nebo průjem po zdravém jídle nemusí znamenat, že jíte špatně. Tělo může reagovat na vlákninu, laktózu, lepek nebo dráždivý tračník. Zdravé jídlo nemá každému automaticky udělat dobře. [...]
Surströmming: proč švédská fermentovaná ryba tak zapáchá
Surströmming je švédský fermentovaný sleď, který proslul extrémním zápachem. Přesto nejde o zkaženou rybu, ale o tradiční specialitu se specifickým způsobem výroby, skladování a konzumace.
Rostlinné náhražky nejsou plnohodnotná náhrada
Regály obchodů dnes zaplavily rostlinné nápoje, alternativy jogurtů, plátky „sýra“ i směsi nahrazující vejce. Jenže hezký obal ještě neříká nic o tom, co výrobek skutečně umí nabídnout. Část lidí si [...]