Kaviár

10. 5. 2022|Aktualizováno: 12. 7. 2026|Výživa / stravování

Kaviár jsou nasolené jikry jeseterovitých ryb. Za pravý kaviár se považují pouze jikry z ryb rodu Acipenser, mezi které patří například beluga, ossetra nebo sevruga. Existují i další druhy jiker, například z lososa či kapra, ale ty se označují jako „kaviár z…“ a nejsou považovány za pravý kaviár.

Kaviár se tradičně získává ze středoasijských a evropských druhů jeseterů, především z oblasti Kaspického moře, které je domovem nejkvalitnějších druhů. Kvůli nadměrnému rybolovu a ohrožení některých druhů se dnes častěji získává z jeseterů chovaných na farmách.

Druhy kaviáru

Kaviár se dělí podle druhu ryby, ze které pochází. Mezi nejznámější a nejluxusnější patří:

Beluga kaviár – Pochází z jesetera belugy (Huso huso). Má největší a nejjemnější jikry, které mohou být světle šedé až stříbřité. Je považován za nejluxusnější a nejdražší druh kaviáru, často stojí až 30 000 Kč / 100 g.

Ossetra kaviár Pochází z jesetera ruského nebo perského (Acipenser gueldenstaedtii). Má menší jikry než beluga, ale jeho chuť je bohatá a ořechová. Barva se pohybuje od zlatavé po tmavě hnědou. Cena se pohybuje kolem 15 000 Kč / 100 g.

Sevruga kaviár – Získává se z jesetera hvězdnatého (Acipenser stellatus). Jikry jsou menší, černé a mají výraznou chuť. Patří k dostupnějším druhům kaviáru s cenou kolem 7 000 Kč / 100 g.

Sterlet kaviár – Pochází z menšího druhu jesetera sterleta (Acipenser ruthenus). Má tmavě šedou až černou barvu. Má jemnou chuť a menší velikost jiker. Cena je kolem 5 000 Kč / 100 g.

Alternativní druhy kaviáru

Kaviár z lososa (červený kaviár) – oblíbený v Rusku a Japonsku. Cena je kolem 1 000 Kč / 100 g.
Kaviár z kapra nebo pstruha – levnější varianta běžně dostupná v obchodech. Cena je kolem 400 Kč / 100 g.
Veganský „kaviár“ – vyrábí se například z mořských řas.

Oblíbenost kaviáru

Kaviár byl v minulosti dostupnější a v Rusku či Persii, kde se konzumoval běžně. Postupem času se kvůli nadměrnému rybolovu a regulacím stal luxusním zbožím. Největšími konzumenty kaviáru jsou Rusko, Francie, Japonsko a Spojené státy.

Zatímco v Rusku a východní Evropě se kaviár tradičně podává s bliny (malými palačinkami) a zakysanou smetanou, ve Francii a západních zemích se servíruje s toastem a šampaňským. Japonci zase dávají přednost kaviáru v sushi.

Kde se kaviár používá?

Kaviár je delikátní pochoutka, která se obvykle konzumuje za studená. Nejčastěji se servíruje

Samostatně na ledové misce, aby si zachoval čerstvost.
Na blinách (tradiční ruský způsob) s trochou zakysané smetany.
Na toastu s máslem jako luxusní předkrm.
V sushi a sashimi – například v japonské kuchyni se přidává do nigiri sushi.
Do omáček a těstovin – některé luxusní restaurace jej používají k dochucení těstovin nebo rybích pokrmů.
Na vajíčkách a bramborách – kombinace s vařenými vejci nebo pečenými bramborami je vynikající.

Kaviár by se neměl jíst kovovou lžičkou, protože kov může negativně ovlivnit jeho chuť. Proto se používají lžičky z perleti, plastu nebo skla.

Kaviár se nezpracovává tepelně, protože vysoká teplota by zničila jeho jemnou texturu a charakteristickou chuť. Místo toho se konzervuje solí, což zajišťuje jeho trvanlivost a zachování kvality. Existuje několik způsobů zpracování kaviáru, které ovlivňují jeho chuť, texturu i cenu.

Jak správně skladovat kaviár?

Kaviár je velmi citlivý na teplotu a musí být skladován v chladu:

Neotevřený kaviár – Udržuje se při teplotě -2 až +2 °C. Kvalitní druhy vydrží i několik měsíců.
Otevřený kaviár – Po otevření se musí spotřebovat do 48 hodin, jinak ztrácí svou čerstvost.
Pastérizovaný kaviár – Může vydržet déle, protože byl tepelně upraven.

Kaviár je symbolem luxusu a gurmánské kultury. Jeho jemná textura a bohatá chuť oslovují milovníky delikates po celém světě. Ať už si jej vychutnáte na toastu se šampaňským nebo tradičně s blinami a zakysanou smetanou, je to zážitek, který stojí za to vyzkoušet – pokud vám to váš rozpočet dovolí.

Témata:kaviár moře ryby

« PředchozíSCOBY – kombucha

Další »Masakr kvůli palmovému oleji