Cukr - bílé zlato i bílý jed

10. 2. 2024|Aktualizováno: 12. 7. 2026|Výživa / stravování

Cukr je jednou z nejvýznamnějších komodit na světě a proto se v jeho výrobě a distribuci angažují největší korporace. Cukrovarnický průmysl je obrovský byznys, který těží z naší závislosti na sladkostech.

Většina cukru se vyrábí z tradičních zemědělských plodin a jeho produkce je silně regulována státy i mezinárodními organizacemi.

Aby bylo obrovské množství cukru, které se každoročně vyrobí, spotřebováno, je cukr přidáván téměř do všech průmyslově zpracovaných potravin. Díky tomu se postupně stáváme na cukru závislí, aniž bychom si toho byli vědomi. Zvykli jsme si na sladkou chuť.

Výrobky jsou každým rokem o něco sladší a balení se zvětšují s lákavými nápisy jako „20 % zdarma“. Naše chuťové buňky si zvykají na stále vyšší dávky cukru, čímž krmíme „cukrového ďábla“ v našich hlavách. Dokonce i potraviny, které by měly být přirozeně nesladké (jako jsou některé masité pokrmy), jsou často uměle doslazované kvůli lepší chuti nebo konzervaci.

Výroba cukru – od luxusu k běžné komoditě

V historii se ke slazení používaly různé sladké rostlinné šťávy. Sacharóza, hlavní složka cukru, se vyskytuje v mnoha rostlinách, z nichž největší podíl má cukrová řepa a cukrová třtina. V minulosti byla výroba cukru velmi složitá a drahá, což z něj činilo luxusní zboží, dostupné jen pro majetnější vrstvy. Ostatní lidé používali ke slazení med nebo jiné přírodní sladidla.

Cukr se masově se rozšířil až v 18. a 19. století.

V 19. století vznikl v Dolním Slezsku první cukrovar, který začal vyrábět cukr z řepy. V Rakousko-Uhersku se většina cukru vyráběla v českých zemích. Ve 20. století se Československo stalo cukrovarnickou velmocí. s 149 cukrovary, které produkovaly 770 000 tun cukru ročně. Dnes však v České republice zůstalo jen 7 cukrovarů s roční produkcí kolem 560 000 tun cukru.

Jak to bylo ve skutečnosti (stručně a věcně):

České cukrovarnictví bylo před vstupem do EU silné, soběstačné a konkurenceschopné.
Po roce 1989 došlo k privatizaci, často netransparentní.
Řada cukrovarů se dostala do rukou zahraničních firem, které neměly zájem je rozvíjet, ale odstranit konkurenci.
Některé závody byly zavřeny záměrně, i když byly technicky funkční.

Díky vyšší efektivitě výroby se cukr stal mnohem dostupnějším a levnějším. V současné době dosahuje spotřeba cukru desítek kilogramů na osobu ročně, většinou prostřednictvím potravin, do kterých je cukr přidáván.

Cukr jako „bílý jed“

Přestože nás zákonodárci často varují před jinými ŠKODLIVÝMI látkami, cukr zůstává běžnou součástí našeho života. Nadměrná spotřeba cukru způsobuje řadu zdravotních problémů:

Nedostatek vápníku: Způsobuje zubní kazy a řídnutí kostí. Zubní kazy souvisí hlavně s působením cukru na bakterie v ústech.
Poruchy zažívání: Cukr může podpořit růst kvasinkových infekcí. Cukr ovlivňuje střevní mikrobiom.
Deprese: Vysoká hladina cukru v krvi může ovlivnit duševní zdraví. Cukr může mít vliv a horší náladu.
Cukrovka: Nadměrná spotřeba cukru zvyšuje riziko vzniku cukrovky. Cukr má vliv na celkový energetický příjem a obezitu.
Nadváha: Příliš mnoho cukru přispívá k obezitě, což vede k bolestem kloubů a onemocněním oběhového systému.
Rakovina: Rakovinné buňky mají tendenci konzumovat více cukru než normální buňky, což podporuje jejich růst.

Proč nikdo nebojuje proti cukru?

Odpověď na tuto otázku je jednoduchá – jde o peníze. Výroba cukru je dnes mnohem levnější a jeho konzumace generuje obrovské zisky. Farmaceutické společnosti těží z nemocí, které nadměrná konzumace cukru způsobuje, zejména z rostoucího počtu diabetiků, kteří představují významnou zdravotní i ekonomickou zátěž.

Podle odhadů bude do roku 2030 na světě asi 552 milionů lidí trpět cukrovkou, což je pro farmaceutický průmysl zlatý důl. Inzulín a další léky na cukrovku představují pro výrobce farmaceutik stabilní a lukrativní zdroj příjmů.

Můžeme se bránit sami?

Cukr je nezbytný pro naše tělo, zejména pro mozek, který spotřebovává glukózu jako hlavní zdroj energie. Avšak nadměrná konzumace „rychlého cukru“ vede k ukládání přebytečné energie ve formě tuku. Současná spotřeba cukru je výrazně vyšší, než naše tělo potřebuje. Tělo si glokózu dokáže vytvořit i ze sacharidů obsažených v běžné stravě.

Chcete-li snížit svou spotřebu cukru, začněte tím, že přestanete kupovat cukrovinky, omezíte limonády a polotovary, které jsou často plné skrytých cukrů.