Salmonela: nejčastější bakteriální otrava

Většina lidí si pod pojmem salmonela představí zkažené vejce nebo domácí majonézu. Ve skutečnosti se však člověk může nakazit mnoha různými potravinami. Salmonelóza patří mezi nejčastější bakteriální střevní infekce na světě. Většina nemocných se během několika dnů uzdraví, u malých dětí, seniorů nebo lidí s oslabenou imunitou však může mít nemoc vážnější průběh.

Co salmonelu způsobuje

Salmonelózu vyvolávají bakterie rodu Salmonella, nejčastěji druhy Salmonella Enteritidis a Salmonella Typhimurium.

Nejde o stejnou nemoc jako břišní tyfus. Ten způsobuje jiný druh bakterie, Salmonella Typhi, a má mnohem závažnější průběh.

Jak dochází k nákaze

Bakterie se do lidského těla dostávají ústy. Nejčastěji prostřednictvím nedostatečně tepelně upravených potravin nebo kontaminované vody.

Častým zdrojem bývají syrová vejce, drůbeží maso, nepasterované mléko nebo výrobky z něj. Riziko představují také potraviny, které přišly do styku se syrovým masem. Ke kontaminaci často dochází při přípravě jídla v kuchyni.

Salmonelu mohou přenášet také některá domácí i exotická zvířata, například želvy, hadi, ještěrky nebo kuřata.

Jaké jsou příznaky

Obtíže se většinou objeví během šesti až sedmdesáti dvou hodin po nákaze.

Nejčastějšími příznaky jsou:

• prudký průjem,
• bolesti břicha,
• nevolnost a zvracení,
• horečka,
• celková slabost,
• bolesti hlavy.

Průjem bývá vodnatý a může trvat několik dnů. Největším rizikem je ztráta tekutin, která ohrožuje hlavně malé děti, seniory a chronicky nemocné osoby.

Kdy navštívit lékaře

Většina zdravých dospělých zvládne salmonelózu doma. Lékaře je však vhodné vyhledat, pokud průjem trvá déle než několik dnů, nemocný nezvládá doplňovat tekutiny nebo se objeví vysoké horečky.

Okamžitou lékařskou pomoc vyžadují známky těžké dehydratace (odvodnění), zmatenost, poruchy vědomí nebo krev ve stolici.

Jak probíhá léčba

Základem léčby je dostatečný příjem tekutin a minerálů. Vhodný je také klidový režim a lehká strava.

Antibiotika většina nemocných nepotřebuje. Lékaři je nasazují jen u těžších případů nebo u lidí s vyšším rizikem komplikací. Jejich zbytečné používání může prodloužit dobu, po kterou člověk bakterie vylučuje.

Jak salmonelóze předcházet

Nejúčinnější ochranou zůstává správná hygiena při přípravě jídla.

Maso je potřeba dobře tepelně upravit. Syrové maso by nemělo přijít do styku s hotovými pokrmy. Po manipulaci se syrovými potravinami je důležité umýt si ruce, nože i pracovní plochu. Vejce je vhodné skladovat v chladu a pokrmy obsahující syrová vejce co nejdříve spotřebovat.

Při cestování do zemí s nižším hygienickým standardem je vhodné pít pouze bezpečnou vodu a vyhýbat se rizikovým potravinám.

Jaká je situace v České republice

Salmonelóza patří mezi povinně hlášená infekční onemocnění. Díky přísnějším hygienickým pravidlům a kontrole potravin počet případů oproti minulosti klesl. Přesto se každoročně objevují stovky až tisíce nakažených, většinou v souvislosti s kontaminovanými potravinami nebo domácí přípravou jídel.

zdroje

• Státní zdravotní ústav – https://szu.cz
• Evropské středisko pro prevenci a kontrolu nemocí (ECDC) – https://www.ecdc.europa.eu
• Světová zdravotnická organizace (WHO) – https://www.who.int