Kupujte raději jen kvalitní pečicí papír

10. 8. 2021|Aktualizováno: 12. 7. 2026|Výživa / stravování

V poslední době se na internetu objevují články a příspěvky, které varují před používáním pečicího papíru. Hlavním argumentem bývá to, že je potažený silikonem, který se prý při pečení uvolňuje do jídla a může být pro zdraví škodlivý.

Tyto zprávy často vyvolávají zbytečné obavy, protože málokdo má k dispozici skutečné informace o složení pečicího papíru a jeho chování při vysokých teplotách.

Jak pečicí papír funguje

Pečicí papír má tenkou vrstvu potravinářského silikonu, která zajišťuje nepřilnavost a odolnost vůči vlhkosti. Tento silikon je považován za netoxický a stabilní při běžném pečení, pokud se dodržuje doporučená teplota, obvykle kolem 215–230 °C. Při vyšších teplotách může papír zhnědnout, zkřehnout nebo se pálit, ale nevznikají prokazatelně nebezpečné výpary – jde spíše o mechanické poškození materiálu.

PFAS a jiné látky

U některých jednorázových obalů na potraviny, například ve fast foodech, se používají tzv. PFAS – chemikálie, které se v těle hromadí a jsou považovány za rizikové.

To ale není totéž co silikon. Pečicí papír s potravinářským silikonem tyto látky obvykle neobsahuje, i když ne každý výrobce to na obalu uvádí.

Možná úskalí

I když je silikonová vrstva při běžném pečení bezpečná, existuje několik věcí, na které je dobré myslet:

Riziko přehřátí – nad doporučenou teplotu se papír může poškodit a ztratit nepřilnavost.
Kvalita výrobku – levné papíry mohou mít tenčí nebo nejednotnou vrstvu, někdy bez jasné certifikace pro styk s potravinami.
Ekologie – papír se silikonem se hůře recykluje než čistý papír.

Kvalitní pečicí papír

Jasné označení pro styk s potravinami – na obalu musí být piktogram poháru a vidličky nebo text „Vhodné pro styk s potravinami“. Bez toho je lepší výrobek nekupovat.

Uvedená teplotní odolnost – většinou 215–230 °C. Pokud údaj chybí, je to podezřelé.

Informace o vrstvě – u kvalitního papíru je jasně napsáno, zda má silikonovou vrstvu a zda je bez PFAS. Lepší výrobky uvádějí i to, že používají potravinářský silikon.

Nebělený vs. bělený

Nebělený (hnědý) papír je ekologičtější, protože není chemicky bělený chlorem.
Bělený (bílý) papír by měl být označen jako „chlor free“ nebo „TCF“ (Totally Chlorine Free).

Fyzická zkouška kvality- pokud máš papír v ruce:

Pevnost – kvalitní papír je hutnější, netrhá se při lehkém přetažení přes hranu plechu.
Povrch – silikonová vrstva je jemná, bez mastných skvrn nebo hrubých nerovností.

Značka a původ – zavedení výrobci (např. If You Care, Tescoma, Toppits, Pap Star) obvykle uvádějí i zemi původu a složení. U bezejmenných a levných balení z e-shopů je složení často neurčité.

A co raději zase „postaru“?

Před rozšířením pečicího papíru se plechy mazaly tukem a vysypávaly moukou nebo strouhankou. Tento postup nevytváří odpad, je ekologičtější a někdy poskytne i lepší výsledek – například u kynutých nebo křehkých těst. Je ale pracnější a méně praktický, zejména pokud potřebujete péct větší množství nebo jemné dezerty.

Shrnutí: Pečicí papír se silikonem je při správném použití zdravotně bezpečný, ale není bez nevýhod. Vyplatí se hlídat teplotu, vybírat kvalitní výrobky s jasným označením pro styk s potravinami a podle potřeby zvážit i starší metody pečení bez papíru.

Témata:pečení PFAS silikon toxiny

« PředchozíMykoplazmová infekce – plicní bakterie a zápal plic

Další »Jiřina Bohdalová: proč se kvůli StB musela soudit?