Smažení patří k nejméně zdravým způsobům přípravy jídla. Přesto se ho mnoho lidí nechce vzdát. Řízky, hranolky nebo smažený sýr prostě k naší kuchyni už patří. Pokud smažíme, dává smysl alespoň snížit rizika a zvolit postup i vybavení, které práci usnadní a olej neničí zbytečně rychle.
Proč je smažení problém
Při smažení se tuk zahřívá na velmi vysoké teploty. Pokud se přepaluje, vznikají látky, které tělu nesvědčí. Proto má velký význam jaký tuk použijeme a jak stabilní je teplota při smažení.
Kdo si bez smažených jídel neumí život představit, měl by používat tuky, které snesou vyšší teploty. Patří sem fritovací olej nebo vepřové sádlo. Běžné oleje jsou určené spíš do studené kuchyně, protože se při smažení přepalují rychleji.
Proč tuk prská a jak si s tím poradit
Tuk při smažení prská proto, že reaguje s vodou obsaženou v potravinách. Čím je potravina vlhčí, tím víc olej „bojuje“. Výsledkem bývá mastný sporák, pracovní deska i oblečení.
Jednoduché řešení je přikrytí pánve. Prodávají se speciální sítka, ale dobře poslouží i obyčejný cedník. Pára může ven, olej zůstane uvnitř. Bonus navíc: řízky nebo zelenina se smaží rovnoměrněji a bývají křehčí.
Klasická fritéza. Kdy dává smysl
Klasická fritéza není zdravější než pánev. Má ale jednu zásadní výhodu. Udržuje stálou teplotu. Olej se tolik nepřepaluje, obal se rychle zatáhne a jídlo nenasákne tolik tuku.
Co usnadňuje obsluhu
Pro běžnou domácnost je důležité hlavně to, aby se fritéza snadno čistila a olej se nemusel neustále měnit. Dobře se obsluhují fritézy, které mají takzvanou studenou zónu. Drobky propadnou níž, kde se nepřepalují. Olej zůstává déle světlý a bez zápachu.
Velkou výhodou je také vyjímatelná nádoba a jednoduché vypouštění oleje. některé fritézy mají snadné vypuštění oleje a filtrační systém oleje.
Horkovzdušná fritéza. Zázrak, nebo kompromis?
Horkovzdušná fritéza. Zázrak, nebo kompromis?Horkovzdušné fritézy se často prezentují jako zdravá náhrada smažení. Pravda je někde uprostřed.
Výhody horkovzdušné fritézy
- Používá minimum tuku, někdy žádný.
- Nevzniká přepálený olej.
- Snadno se čistí.
- Neprská a nezapáchá po bytě.
Pro každodenní vaření a lehká jídla je to praktický pomocník.
Nevýhody, o kterých se méně mluví
- Nejde o skutečné smažení.
- Chuť i struktura jsou jiné.
- Obal nikdy nebude stejný jako z oleje.
- U některých jídel hrozí vysušení.
Řízek z horkovzdušné fritézy je jedlý, ale není to řízek, jak ho známe. Spíš pečené maso s kůrkou.
Co si z toho vzít
- Kdo smaží často a chce mít práci jednodušší, ocení klasickou fritézu s dobrou regulací teploty. Olej vydrží déle a výsledek je stabilnější než na pánvi.
- Kdo smaží jen občas a řeší hlavně zdraví, sáhne po horkovzdušné fritéze a smíří se s tím, že chuť bude jiná.
- A kdo zůstane u pánve, může si pomoci aspoň drobnostmi. Správný tuk, zakrytí pánve a klid při smažení udělají víc, než se zdá.
